低升糖指数杂粮挂面风味分析 王婷婷,蒙太和,张国治Grain Processing（2023）被引用0|浏览14摘要通过电子鼻、电子舌实验对产品挂面进行风味及口感的分析,并通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合相对气味活度(ROAV)及主成分分析(PCA)确定挂面中的特征风味化合物.研究结果表明:生低GI挂面中,主要风味物质为壬醛、癸醛、香叶基丙酮;熟低GI挂面中,主要风味物质为壬醛、正己醛、庚醛、E-2-辛烯醛,低GI挂面与小麦挂面相比,有着独特的木兰香,花果清香、梨味和香蕉味;且较小麦挂面有着更加浓郁的清香味和坚果味,风味与口感更佳,适于具有低GI饮食需求的人群食用.更多上传PDF引用加入学术空间AI 理解论文数据免责声明页面数据均来自互联网公开来源、合作出版商和通过AI技术自动分析结果，我们不对页面数据的有效性、准确性、正确性、可靠性、完整性和及时性做出任何承诺和保证。若有疑问，可以通过电子邮件方式联系我们：report@aminer.cnChat Paper正在生成论文摘要
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