外源褪黑素对晾制期间雪茄烟叶膜脂过氧化水平的影响

[目的]为探究外源褪黑素对晾制过程中雪茄烟叶膜脂过氧化作用的影响,改善雪茄烟叶质量.[方法]以德雪 1 号为试验材料,设置 0、60、120、180 μg/mL共 4 个外源褪黑素处理,研究不同褪黑素处理对晾制过程中雪茄烟叶水分含量、化学成分、丙二醛(MDA)、脯氨酸、多酚类物质含量及抗氧化酶活性的影响.[结果](1)晾制过程中雪茄烟叶膜脂过氧化水平升高,MDA含量持续上升.(2)外源褪黑素处理可降低雪茄烟叶 MDA 含量,提高烟叶脯氨酸、水分和多酚类物质含量,增加过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和多酚氧化酶活性.(3)相同的晾制时期,以 120 μg/mL外源褪黑素处理抗氧化效果最佳,多酚类物质降解较完全,化学成分最协调,且感官质量较好.[结论]选用适宜浓度的外源褪黑素有利于降低晾制期间雪茄烟叶的膜脂过氧化水平,促进烟叶内在成分的转化,提高烟叶的品质.