不同剂量SO2缓释剂对蓝莓果实抑菌、漂白及残留量的影响

以南高丛蓝莓果实为材料,以不同剂量的SO2缓释保鲜剂(用量分别为新鲜蓝莓质量的0.125％、0.250％、0.375％、0.500％)对果实进行处理,研究其对蓝莓果实腐烂率、漂白率、感官品质及SO2残留量等的影响.结果表明,SO2剂量越大,抑菌效果越好,腐烂率越低,但容易造成果实脱色漂白现象加重及SO2残留量增加,其中0.375％、0.500％剂量的处理组果实有明显的脱色漂白现象;而当SO2缓释保鲜剂用量为蓝莓质量的0.250％时,能获得较好的保鲜效果,果实腐烂率和漂白率均较低,如果在贮藏的中途(贮藏30 d)更换新的保鲜剂其保鲜效果更好,且在保鲜结束时果实的SO2残留量小于10 mg/kg,符合食品安全标准.