[0001]一种红枣白兰地及其生产方法
[0002]技术领域
[0003]本发明涉及一种红枣白兰地及其生产方法，属于酿酒技术领域。
[0004]背景技术
[0005]红枣是我国特有的果品之一，是鼠李科枣属植物的成熟果实，在我国北方有很大的栽培面积，其栽培面积及产量均占世界90％以上。红枣具有极高的营养保健价值，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品，被誉为“木本粮食，滋补佳品”。红枣是四大长寿食品之一，有“百果之王”、“活维生素丸”、“天然维生素”的美誉，民间也有“日食三枣，长生不老”之说。对此，早在古代中国的农书和医书中，就已有了十分精粹的阐述。因此，红枣具有较好的开发利用前景。
[0006]白兰地是一种以水果为原料酿制而成的蒸馏酒。通常所说的白兰地是其中之一，是以葡萄为原料的白兰地。以其他水果为原料的白兰地应冠以水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地、李子白兰地等。白兰地是一种高雅、庄重的美酒，其香气优雅、清爽适口，具有醇厚的风味。我国在白兰地生产方面有着非常悠久的历史，近年来，随着人们生活水平和质量的提高，白兰地逐渐被人们所认识和接受，产品的需求量逐年升高。目前国内对红枣白兰地的研究还不是很多，本发明以红枣为原料，对红枣汁进行发酵，制备出红枣汁发酵液，进而对发酵液进行蒸馏得到红枣蒸馏酒即红枣白兰地，产品保留了红枣丰富的营养价值，香气优雅、清爽可口。
[0007]发明内容
[0008]本发明目的在于提供一种红枣白兰地及其生产方法，由五种酵母分别单一发酵制成发酵液，发酵液分别蒸馏制得蒸馏酒液，再催陈，调配，陈酿，冷冻处理等工艺制成。
[0009]本发明所述五种酵母为假丝酵母Candidasp.、孢汉逊酵母Hanseniasporasp.、克勒克酵母Kloeckerasp.、毕赤酵母Pichiasp.和酿酒酵母Saccharomycescerevisiae。
[0010]本发明红枣白兰地生产方法包括以下步骤：
[0011](1)枣汁制备
[0012]所述枣汁制备为挑选红枣，除杂，用净水冲洗干净，沥干，进行高压蒸汽处理，蒸汽压力0.01～0.06MPa，处理时间为10～30min；将蒸汽处理的红枣打浆，浆渣分离，去除枣核得到枣浆备用；在枣浆中加入5～10倍重量的水进行超声浸提，提取温度为80～90℃，超声频率30～50khz，提取20～60min；过滤；滤液中加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶进行酶解，果胶酶用量为滤液重量的0.2～0.5％，纤维素酶用量为滤液重量的0.05～0.2％，淀粉酶用量为滤液重量的0.2～0.5％，酶解温度35～55℃，时间2～5h；酶解后过滤得枣汁；
[0013](2)发酵液制备
[0014]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％假丝酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得假丝酵母发酵液；
[0015]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
[0016]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％克勒克酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得克勒克酵母发酵液；
[0017]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％毕赤酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得毕赤酵母发酵液；
[0018]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％酿酒酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵8～20d，过滤得酿酒酵母发酵液；
[0019](3)蒸馏酒液制备
[0020]将上述假丝酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度8％开始收集酒身，收集至酒精度4％～8％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度20％开始收集酒身，收集至酒精度10％～15％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度10％～20％的优质假丝酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0021]假丝酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0022]将上述孢汉逊酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度2％～6％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度12％开始收集酒身，收集至酒精度8％～10％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度8％～12％的优质孢汉逊酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0023]孢汉逊酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0024]将上述克勒克酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度2％～6％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度8％～10％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度8％～10％的优质克勒克酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0025]克勒克酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0026]将上述毕赤酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度4％开始收集酒身，收集至酒精度2％～4％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度6％～8％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度6％～10％的优质毕赤酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0027]毕赤酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0028]将上述酿酒酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度22％开始收集酒身，收集至酒精度18％～22％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度75％开始收集酒身，收集至酒精度60％～70％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度60％～75％的优质酿酒酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0029]酿酒酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0030](4)催陈
[0031]将上述假丝酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1～5个，处理温度为4～10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得假丝酵母蒸馏酒液；
[0032]将上述孢汉逊酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1～5个，处理温度为4～10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得孢汉逊酵母蒸馏酒液；
[0033]将上述克勒克酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1～5个，处理温度为4～10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得克勒克酵母蒸馏酒液；
[0034]将上述毕赤酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1～5个，处理温度为4～10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得毕赤酵母蒸馏酒液；
[0035]将上述酿酒酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～15min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1～10个，处理温度为10～20℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得酿酒酵母蒸馏酒液；
[0036]超声波因具有空化和热效应，产生瞬时高温高压，增强香气物质的活化能和酒中溶解氧的活性，促进红枣酒内部的氧化和酯化反应；高压脉冲打断大缔合状态的液体分子结构键，离解成活性很强的单分子或小缔合状态的分子群，从而改变分子的物理结构，同时，高频振荡、氧化等作用，加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应，且传递均匀，处理时间短，产热少，对营养特性影响小，两者结合运用有效的缩短了枣酒陈酿时间并且保证了红枣酒陈酿的品质，人工催陈处理的红枣酒相当于正常陈酿3～5年的枣酒品质；
[0037](5)调配
[0038]所述调配为取假丝酵母蒸馏酒液、孢汉逊酵母蒸馏酒液、克勒克酵母蒸馏酒液、毕赤酵母蒸馏酒液、酿酒酵母蒸馏酒液混合均匀；
[0039]优选调配为取假丝酵母蒸馏酒液3～5份、孢汉逊酵母蒸馏酒液3～5份、克勒克酵母蒸馏酒液3～5份、毕赤酵母蒸馏酒液3～5份、酿酒酵母蒸馏酒液50～100份混合均匀；
[0040](6)陈酿
[0041]所述陈酿为将上述调配好的蒸馏酒液置于橡木桶中再贮存3个月以上，完成匀和；
[0042](7)冷冻处理
[0043]所述冷冻处理为将上述调配好的酒液进行冷冻处理，冷冻温度控制在-10℃～-5℃，保温5～10d后，过滤，得成品红枣白兰地。
[0044]本发明还包括按上述方法生产的红枣白兰地产品。
[0045]本发明所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
[0046]所述菌种培养基选用麦芽汁培养基，组成为：5～12°Be′麦芽汁，1.5～2.0％琼脂，培养温度为28～30℃，pH自然。
[0047]所述菌种扩培具体方法为：无菌条件下将试管菌种接入新鲜斜面试管进行菌种活化培养，使酵母菌处于旺盛的生活状态，28～30℃保温培养3天；然后用接种针自斜面试管挑取一环酵母菌，接入液体试管培养基中，摇匀，28～30℃保温培养24h，之后将液体试管中的菌体接入三角瓶中继续同条件下培养，最后进入卡式罐培养制成酒母。卡氏罐培养基可使用酒母糖化醪，以使酵母逐渐适应大生产培养条件。
[0048]本发明的有益效果是：本发明采用五种酵母分别单一发酵制成发酵液通过蒸馏后调配而成，弥补了单一酵母发酵枣酒口味平淡、口感不佳的问题，得到风味口感独特的高品质红枣蒸馏酒，即红枣白兰地，产品中保留了红枣丰富的营养成分，具有很好的保健功效，而且利用多种菌种发酵使产品中含有多种不同的风味物质；枣酒陈酿后熟工艺采用超声、高压脉冲复合方法对枣酒进行人工催陈，与传统工艺相比，大大缩短了枣酒陈酿时间，保证了枣酒的特征风味，经调配而成的红枣蒸馏酒具有红枣酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚，本发明利用调配方法可以配制出不同香型不同酒精度的红枣酒，以适合不同口味的消费群体需求，操作简便，省时。本发明方法增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。
[0049]具体实施方式
[0050]以下实施例对本发明进一步说明：
[0051]实施例1
[0052]本发明红枣白兰地生产方法包括以下步骤：
[0053](1)枣汁制备
[0054]挑选红枣，除杂，用净水冲洗干净，沥干，进行高压蒸汽处理，蒸汽压力0.01MPa，处理时间为30min；将蒸汽处理的红枣打浆，浆渣分离，去除枣核得到枣浆备用；在枣浆中加入5倍重量的水进行超声浸提，提取温度为90℃，超声频率30khz，提取60min；过滤；滤液中加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶进行酶解，果胶酶用量为滤液重量的0.2％，纤维素酶用量为滤液重量的0.2％，淀粉酶用量为滤液重量的0.2％，酶解温度55℃，时间2h；酶解后过滤得枣汁；
[0055](2)发酵液制备
[0056]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％假丝酵母，控制发酵温度28℃，发酵5d，过滤得假丝酵母发酵液；
[0057]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃，发酵1d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
[0058]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％克勒克酵母，控制发酵温度28℃，发酵5d，过滤得克勒克酵母发酵液；
[0059]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％毕赤酵母，控制发酵温度25℃，发酵1d，过滤得毕赤酵母发酵液；
[0060]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％酿酒酵母，控制发酵温度28℃，发酵20d，过滤得酿酒酵母发酵液；
[0061](3)蒸馏酒液制备
[0062]将上述假丝酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度8％开始收集酒身，收集至酒精度6％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度20％开始收集酒身，收集至酒精度10％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度18％的优质假丝酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0063]假丝酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0064]将上述孢汉逊酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度5％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度12％开始收集酒身，收集至酒精度8％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度10％的优质孢汉逊酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0065]孢汉逊酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0066]将上述克勒克酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度5％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度8％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度9％的优质克勒克酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0067]克勒克酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0068]将上述毕赤酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度4％开始收集酒身，收集至酒精度4％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度6％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度7％的优质毕赤酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0069]毕赤酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0070]将上述酿酒酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度22％开始收集酒身，收集至酒精度20％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度75％开始收集酒身，收集至酒精度60％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度70％的优质酿酒酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0071]酿酒酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0072](4)催陈
[0073]将上述假丝酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为60W，时间为5min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1个，处理温度为10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得假丝酵母蒸馏酒液；
[0074]将上述孢汉逊酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为60W，时间为5min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为5个，处理温度为4℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得孢汉逊酵母蒸馏酒液；
[0075]将上述克勒克酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为60W，时间为5min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为5个，处理温度为4℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得克勒克酵母蒸馏酒液；
[0076]将上述毕赤酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为60W，时间为5min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为5个，处理温度为4℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得毕赤酵母蒸馏酒液；
[0077]将上述酿酒酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为60W，时间为15min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为10个，处理温度为10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得酿酒酵母蒸馏酒液；
[0078](5)调配
[0079]取假丝酵母蒸馏酒液3份、孢汉逊酵母蒸馏酒液5份、克勒克酵母蒸馏酒液3份、毕赤酵母蒸馏酒液5份、酿酒酵母蒸馏酒液50份混合均匀；
[0080](6)陈酿
[0081]将上述调配好的蒸馏酒液置于橡木桶中再贮存3个月以上，完成匀和；
[0082](7)冷冻处理
[0083]将上述调配好的酒液进行冷冻处理，冷冻温度控制在-10℃，保温10d后，过滤，得成品红枣白兰地。
[0084]本发明还包括按上述方法生产的红枣白兰地产品。
[0085]本发明所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
[0086]所述菌种培养基选用麦芽汁培养基，组成为：5°Be麦芽汁，2.0％琼脂，培养温度为30℃，pH自然。
[0087]所述菌种扩培具体方法为：无菌条件下将试管菌种接入新鲜斜面试管进行菌种活化培养，使酵母菌处于旺盛的生活状态，30℃保温培养3天；然后用接种针自斜面试管挑取一环酵母菌，接入液体试管培养基中，摇匀，30℃保温培养24h，之后将液体试管中的菌体接入三角瓶中继续同条件下培养，最后进入卡式罐培养制成酒母。卡氏罐培养基可使用酒母糖化醪，以使酵母逐渐适应大生产培养条件。
[0088]实施例2
[0089]本发明红枣白兰地生产方法包括以下步骤：
[0090](1)枣汁制备
[0091]挑选红枣，除杂，用净水冲洗干净，沥干，进行高压蒸汽处理，蒸汽压力0.06MPa，处理时间为10min；将蒸汽处理的红枣打浆，浆渣分离，去除枣核得到枣浆备用；在枣浆中加入10倍重量的水进行超声浸提，提取温度为80℃，超声频率50khz，提取20min；过滤；滤液中加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶进行酶解，果胶酶用量为滤液重量的0.5％，纤维素酶用量为滤液重量的0.05％，淀粉酶用量为滤液重量的0.5％，酶解温度35℃，时间5h；酶解后过滤得枣汁；
[0092](2)发酵液制备
[0093]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％假丝酵母，控制发酵温度25℃，发酵1，过滤得假丝酵母发酵液；
[0094]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％孢汉逊酵母，控制发酵温度28℃，发酵1d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
[0095]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％克勒克酵母，控制发酵温度25℃，发酵1d，过滤得克勒克酵母发酵液；
[0096]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％毕赤酵母，控制发酵温度28℃，发酵5d，过滤得毕赤酵母发酵液；
[0097]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％酿酒酵母，控制发酵温度25℃，发酵8d，过滤得酿酒酵母发酵液；
[0098](3)蒸馏酒液制备
[0099]将上述假丝酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度8％开始收集酒身，收集至酒精度4％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度20％开始收集酒身，收集至酒精度15％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度16％的优质假丝酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0100]假丝酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0101]将上述孢汉逊酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度6％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度12％开始收集酒身，收集至酒精度10％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度11％的优质孢汉逊酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0102]孢汉逊酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0103]将上述克勒克酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度2％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度8％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度9％的优质克勒克酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0104]克勒克酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0105]将上述毕赤酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度4％开始收集酒身，收集至酒精度2％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度8％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度9％的优质毕赤酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0106]毕赤酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0107]将上述酿酒酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度22％开始收集酒身，收集至酒精度18％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度75％开始收集酒身，收集至酒精度70％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度72％的优质酿酒酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0108]酿酒酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0109](4)催陈
[0110]将上述假丝酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为40W，时间为10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为5个，处理温度为4℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得假丝酵母蒸馏酒液；
[0111]将上述孢汉逊酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为40W，时间为10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1个，处理温度为10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得孢汉逊酵母蒸馏酒液；
[0112]将上述克勒克酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为40W，时间为10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1个，处理温度为10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得克勒克酵母蒸馏酒液；
[0113]将上述毕赤酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为40W，时间为10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1个，处理温度为10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得毕赤酵母蒸馏酒液；
[0114]将上述酿酒酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为40W，时间为5min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为1个，处理温度为20℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得酿酒酵母蒸馏酒液；
[0115](5)调配
[0116]取假丝酵母蒸馏酒液5份、孢汉逊酵母蒸馏酒液3份、克勒克酵母蒸馏酒液5份、毕赤酵母蒸馏酒液3份、酿酒酵母蒸馏酒液100份混合均匀；
[0117](6)陈酿
[0118]将上述调配好的蒸馏酒液置于橡木桶中再贮存3个月以上，完成匀和；
[0119](7)冷冻处理
[0120]将上述调配好的酒液进行冷冻处理，冷冻温度控制在-5℃，保温5d后，过滤，得成品红枣白兰地。
[0121]本实施例所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
[0122]所述菌种扩大培养方法同实施例1。
[0123]实施例3
[0124]本发明红枣白兰地生产方法包括以下步骤：
[0125](1)枣汁制备
[0126]挑选红枣，除杂，用净水冲洗干净，沥干，进行高压蒸汽处理，蒸汽压力0.05MPa，处理时间为20min；将蒸汽处理的红枣打浆，浆渣分离，去除枣核得到枣浆备用；在枣浆中加入8倍重量的水进行超声浸提，提取温度为85℃，超声频率40khz，提取40min；过滤；滤液中加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶进行酶解，果胶酶用量为滤液重量的0.3％，纤维素酶用量为滤液重量的0.15％，淀粉酶用量为滤液重量的0.3％，酶解温度45℃，时间3h；酶解后过滤得枣汁；
[0127](2)发酵液制备
[0128]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％假丝酵母，控制发酵温度26℃，发酵3d，过滤得假丝酵母发酵液；
[0129]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量2％孢汉逊酵母，控制发酵温度28℃，发酵4d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
[0130]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％克勒克酵母，控制发酵温度26℃，发酵3d，过滤得克勒克酵母发酵液；
[0131]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％毕赤酵母，控制发酵温度25℃，发酵5d，过滤得毕赤酵母发酵液；
[0132]将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％酿酒酵母，控制发酵温度28℃，发酵15d，过滤得酿酒酵母发酵液；
[0133](3)蒸馏酒液制备
[0134]将上述假丝酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度8％开始收集酒身，收集至酒精度8％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度20％开始收集酒身，收集至酒精度12％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度16％的优质假丝酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0135]假丝酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0136]将上述孢汉逊酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度6％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度12％开始收集酒身，收集至酒精度9％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度10％的优质孢汉逊酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0137]孢汉逊酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0138]将上述克勒克酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度4％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度8％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度9％的优质克勒克酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0139]克勒克酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0140]将上述毕赤酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度4％开始收集酒身，收集至酒精度4％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度7％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度8％的优质毕赤酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0141]毕赤酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0142]将上述酿酒酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度22％开始收集酒身，收集至酒精度20％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度75％开始收集酒身，收集至酒精度65％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度70％的优质酿酒酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；
[0143]酿酒酵母蒸馏原酒液主要香气成分：
[0144](4)催陈
[0145]将上述假丝酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为25kHz，功率为50W，时间为8min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为3个，处理温度为8℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得假丝酵母蒸馏酒液；
[0146]将上述孢汉逊酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为25kHz，功率为50W，时间为8min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为3个，处理温度为4℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得孢汉逊酵母蒸馏酒液；
[0147]将上述克勒克酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为25kHz，功率为50W，时间为10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为5个，处理温度为8℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得克勒克酵母蒸馏酒液；
[0148]将上述毕赤酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为50W，时间为10min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为3个，处理温度为10℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得毕赤酵母蒸馏酒液；
[0149]将上述酿酒酵母蒸馏原酒液进行沉淀物分离，装入放有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为25kHz，功率为50W，时间为15min；超声处理后的酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为5个，处理温度为15℃；然后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜，得酿酒酵母蒸馏酒液；
[0150](5)调配
[0151]取假丝酵母蒸馏酒液4份、孢汉逊酵母蒸馏酒液5份、克勒克酵母蒸馏酒液3份、毕赤酵母蒸馏酒液5份、酿酒酵母蒸馏酒液80份混合均匀；
[0152](6)陈酿
[0153]将上述调配好的蒸馏酒液置于橡木桶中再贮存3个月以上，完成匀和；
[0154](7)冷冻处理
[0155]将上述调配好的酒液进行冷冻处理，冷冻温度控制在-8℃，保温8d后，过滤，得成品红枣白兰地。
[0156]本实施例所用五种酵母由试管菌种经过扩大培养后使用。
[0157]所述菌种扩大培养方法同实施例1。
