香柚营养丰富,含有类黄酮、精油、柠檬苦素类化合物等多种活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗血小板聚集及抗肥胖等生理功能.香柚不仅可以用于生产果汁、果茶、果酱等初加工食品,而且其活性成分在医药等领域具有巨大的应用及商业潜力.目前,香柚的深加工产品较少,生物活性成分利用率不高,因此,对其活性成分和生理功能的研究具有重要意义.笔者就香柚的营养成分、活性成分及生理功能的研究进行综述,为香柚资源的进一步开发利用提供参考.

常山胡柚又名常山柚橙(Citrus X au-rantium L.'Changshan-huyou'),原产于常山县青石镇澄潭胡家自然村,是酸橙的栽培变种.近年来,常山县坚持系统思维,创新打法,充分挖掘胡柚多重价值,走出了一条全要素链、全产业链、全价值链融合发展之路,让胡柚成为靓丽的农业全产业链风景线.目前,常山县种植胡柚8333hm2,从业10余万人,总产值突破35亿元.胡柚甜酸可口,有苦味,含有丰富的黄酮类物质,还富含维生素和矿物质.胡柚有帮助消化、润肺清心、消炎止咳等功效,特别适合秋冬天食用.初步探究了胡柚膏的加工工艺,最终得到具有胡柚特有风味、酸甜苦适口且有润肺、止咳保健功能的新产品.

以提取黄酮后的椪柑皮残渣为原料,采用单因素试验探究了可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre,SDF)、不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fibre,IDF)和总膳食纤维(Total dietary fibre,TDF)的碱法提取工艺,以及正交试验优化TDF的碱法提取工艺,并分析其成分组成、微观结构和主要功能性质.结果表明:最佳提取工艺条件为pHl0.0、提取温度65 ℃、料液比1∶20 g/mL、提取时间70 min,该条件下SDF、IDF和TDF的提取率分别为15.49％、60.35％和75.84％;膳食纤维(Dietary fiber,DF)是椪柑皮渣的主要组成成分,含量达82.10％,具有典型纤维网状结构;其持水力、持油力和膨胀力比椪柑皮渣显著增加.该研究显示碱法提取工艺提取椪柑皮渣SDF、IDF和TDF,具有良好的功能特性,为椪柑皮功能成分的分步提取与开发利用提供技术基础.

浙江常山胡柚筑坎撩壕栽培系统,是常山县人民600多年智慧的结晶.常山胡柚种植区域涉及常山县14个乡镇180个行政村,总占地面积约7000hm2,其中"常山胡柚文化系统"保护范围主要包括青石镇、招贤镇、大桥头乡、东案乡、同弓乡,涉及5个乡镇62个行政村,保护区域范围总占地约3300 hm2,其中青石镇江家畈区域、澄潭胡柚实生树群为核心保护区,占地约1000hm2.核心保护区地理坐标介于东经118°32′ 32″～118°42′ 09″、北纬 28° 52′ 18″～28°57′ 40″之间.

常山胡柚(Huyou)可能是柚与甜橙或桔类的自然杂种,原产于浙江省常山县,是地理标志产品[1-2].近几年来,当地在推进常山胡柚产业转型升级的过程中,始终坚持创新驱动发展精深加工,以产业链的完善、延伸为工作中心,着力提升常山胡柚品质和市场竞争力,达到了提升一产、带动三产的目的,成功将常山胡柚这一地方特色产品打造成共富产业[3].

"衢枳壳"是由常山胡柚小青果干制加工而成的药材.对新鲜采摘的常山胡柚小青果分别采用全果(A)、对半横切(B)、切成宽度为1 cm左右薄片(C)等3种方式切片,并分别采用晒干(1)、烘干(2)、冷冻干燥(3)等3种方法进行干制,测定干制净片得率及柚皮苷、新橙皮苷、水分、总灰分的含量,以确定最佳干制工艺.结果表明,所有处理所得净片的品质指标均符合2015年版《浙江省中药炮制规范》要求.切成宽度为1 cm左右薄片冷冻干燥处理(C3)的净片得率、柚皮苷和新橙皮苷含量均最高,分别为25.94％、11.43％和7.63％,但加工总成本超过市场销售价.切成1 cm左右的薄片烘干处理(C2)所得净片的柚皮苷含量最高11.43％,新橙皮苷含量6.47％仅次于C3,综合品质居第2位,经济效益最好,适合在产地推广应用.

常山胡柚(Citrus aurantium Linn.cv.Changshan-huyou),为酸橙与柚自然杂交的地方柑橘品种,在我国已有上百年的种植历史[1].常山胡柚风味独特,营养价值高,深受广大消费者的青睐,近年来在浙江衢州、金华及湖北等红壤丘陵地区得到了大力发展,也是浙江省种植面积最大、产量最高的名品柚类[2].常山胡柚多以鲜果销售为主,在生产过程中,病虫害、机械损伤、施药等因素降低了胡柚果实的外观品质,影响了胡柚的商品价值,严重制约鲜果的出口[3].

常山胡柚又称常山柚橙[1],是浙江省常山县当地的重要支柱产业,种植面积7.13×103 hm2,年产量13.6×104t,三产总产值15亿元,其中胡柚青果制备的衢枳壳、胡柚籽等加工产品年产值2.3亿元.7月份采收的胡柚青果主要由生理落果、人工疏果(畸形果、小果)产生.由于青果制备的干燥品中柚皮苷和新橙皮苷含量较高,因此口感带有苦味,一定程度上影响了产品的开发[2].

常山胡柚是天然杂交柑橘品种,是常山县独有的地方特色品种,是我国珍贵的柑橘种质资源,有600多年栽培历史;是浙江省优势农产品区域化布局、规模化生产及推进农业产业化经营的主要特色农产品,为国家地理标志保护产品.常山县是全国柑橘产业30强县(市)之一,截止2019年常山县胡柚面积已发展到7000hm2,年产量达12万t,产值约10亿元,品牌价值达到9.36亿元.胡柚产业形成了以优质果园、品牌营销、精深加工和农旅结合的三产融合发展态势,成为常山县乡村振兴产业发展的“常山三宝”主导产业.

常山胡柚是浙江省常山县特有的地方柑橘良种,是柚与酸橙天然杂交而成,有600多年栽种历史,它既是水果又是中药饮片原材料.目前对胡柚成熟果实及未成熟果实(衢枳壳)研究较多,对胡柚花研究及产品开发鲜有报道.常山县胡柚果树栽培面积7000hm2,每年新推广种植面积333.3hm2以上,年产量12.1万t,留树胡柚花只有2％左右,98％花自然脱落,研究后发现胡柚花含有大量的黄酮类物质及芳香物质,因其花量多,香气浓郁,窨制花茶香气恒久,可以开发成胡柚花茶[1～3].

常山胡柚是浙江省常山县特有的地方柑橘品种,也是我国珍贵的柑橘种质资源,距今已有600多年的栽种历史.2018年,常山县被评为全国柑橘产业30强县(市)之一.常山胡柚因其独特的风味、适宜的酸度,一直是柑橘类深加工产品的首选.

常山胡柚的植物学名为Citrus Paradisi cv.Changshanhuyou,起源于常山县青石乡胡家村,又称“仙柚”、“孝子柚”、“长寿柚”,是优良的柚子与其它柑橘自然杂交品种[1].常山胡柚因其具有耐瘠、耐寒、耐贮等优良品质,被誉为“中华第一杂柑”,至今已有100多年的栽培历史[2].其果实富含多种维生素和人体所必须的18种氨基酸以及磷、钾、铁、钙等微量元素,营养价值很高[3],并具有稳定血糖、排毒养颜、生津止渴、解酒醒脑、消食利尿、镇咳化痰、清热解毒、延年益寿等诸多功效[4].

常山胡柚是浙江省常山县著名的地方特色柑橘品种,已有一百多年的栽培历史.常山胡柚因其果实品质优良、风味独特,富含人体所需的16种必需氨基酸,大量的VC、V6、钙、镁、铁、锌、铜、锰等微量元素及类黄酮、柚皮苷、柠檬苦素、SOD酶等生物活性物质,具有清凉去火、止咳化痰、润喉醒酒、抗衰老稳血糖等保健药用功效,而深受广大消费者欢迎.胡柚果皮中含有丰富的类黄酮、柠檬苦素和精油等高附加值功能性成分,并已在生产上得到提取应用.本文就胡柚果皮中所含的主要功能性成分与作用介绍如下.