The aim of the study was to evaluate the influence of storage time on the levels of bioactive compounds and antioxidant activity in frozen cassavaroots from the cultivars BRS 400 (pink pulp), Cacau (yellow pulp) and Jari (white pulp). The roots were packed in polyethylene packaging, frozen at -20± 2°C and stored for 180 days. Samples were analyzedevery 45 days of storage to determinetotal phenolics, lycopene, β-carotene, total carotenoids and antioxidant activity. Pink-fleshed roots exhibited the highest levels of phenolic compounds, lycopene, and antioxidant activity,whileyellow-fleshed roots presented thehighest β -carotene content. In contrast, white-fleshed roots presentedthe lowest levels of bioactive compounds and antioxidant activity. The cultivars BRS 400 and Cacau showed significant losses in bioactive compounds and antioxidant activity during storage, whereas Jari showedno significant changes in these variables, except for a decrease in lycopene.Additionally,pink-and yellow-fleshedroots exhibited a reduction in total carotenoid content over time. Overall, the white-fleshed cultivar had the lowest initial levels of bioactive compounds and antioxidant activity, as well as the smallest losses during storage.

Objetivos: Analisar as principais variáveis que influenciam a intenção de compra e o consumo de pescado no Brasil, considerando fatores econômicos, socioculturais e percepções do consumidor. Métodos: Foi realizada uma revisão narrativa da literatura, com busca no Google Acadêmico em 2025, contemplando estudos nacionais e internacionais. As evidências foram analisadas de forma qualitativa e integrativa, permitindo a identificação de tendências, limitações estruturais e oportunidades para o fortalecimento do consumo de pescado no contexto brasileiro. Resultados: Os estudos indicam que, embora o pescado apresente elevado valor nutricional e crescente relevância nas cadeias agroalimentares globais, impulsionado pela busca por alimentos mais saudáveis, o consumo no Brasil permanece abaixo da média mundial. Apenas cerca de 10% da população consome pescado de forma regular, cenário associado a múltiplas restrições, como desconhecimento sobre preparo e conservação, percepção limitada sobre atributos nutricionais, oferta irregular, preços pouco competitivos e fortes desigualdades regionais. Observa-se que, apesar da expansão da aquicultura e do aumento do consumo global, o mercado interno brasileiro ainda apresenta baixo engajamento do consumidor. Conclusões: O aumento do consumo de pescado no Brasil depende da articulação de políticas e ações integradas que considerem simultaneamente variáveis econômicas, culturais, informacionais e sanitárias. Estratégias de valorização dos atributos nutricionais e culturais do pescado, aliadas ao fortalecimento da comercialização e à ampliação do acesso, são fundamentais para democratizar o consumo e promover o desenvolvimento sustentável da cadeia produtiva. Palavras-chave: consumo alimentar; segurança alimentar e nutricional; proteínas de peixes. Abstract Objectives: To analyze the main variables influencing purchase intention and fish consumption in Brazil, considering economic, sociocultural factors and consumer perceptions. Methods: A narrative literature review was conducted through Google Scholar in 2025, including national and international studies. The evidence was analyzed qualitatively and integratively, allowing the identification of trends, structural limitations, and opportunities to strengthen fish consumption in the Brazilian context. Results: The studies indicate that, although fish has high nutritional value and growing relevance in global agri-food chains driven by the demand for healthier foods consumption in Brazil remains below the world average. Only about 10% of the population consumes fish regularly, a situation associated with multiple constraints such as lack of knowledge about preparation and preservation, limited perception of nutritional attributes, irregular supply, uncompetitive prices, and pronounced regional inequalities. Despite the expansion of aquaculture and the increase in global consumption, the Brazilian domestic market still shows low consumer engagement. Conclusions: Increasing fish consumption in Brazil depends on the articulation of integrated policies and actions that simultaneously address economic, cultural, informational, and sanitary variables. Strategies that enhance the nutritional and cultural attributes of fish, combined with strengthened commercialization and expanded access, are essential to democratize consumption and promote the sustainable development of the production chain. Keywords: food consumption; food and nutrition security; fish proteins. Resumen Objetivos: Analizar las principales variables que influyen en la intención de compra y en el consumo de pescado en Brasil, considerando factores económicos, socioculturales y las percepciones del consumidor. Métodos: Se realizó una revisión narrativa de la literatura, con búsqueda en Google Académico en 2025, incluyendo estudios nacionales e internacionales. La evidencia fue analizada de manera cualitativa e integradora, lo que permitió identificar tendencias, limitaciones estructurales y oportunidades para fortalecer el consumo de pescado en el contexto brasileño. Resultados: Los estudios indican que, aunque el pescado presenta un alto valor nutricional y una creciente relevancia en las cadenas agroalimentarias globales, impulsada por la demanda de alimentos más saludables, el consumo en Brasil permanece por debajo del promedio mundial. Solo alrededor del 10% de la población consume pescado de forma regular, situación asociada a múltiples restricciones, como el desconocimiento sobre su preparación y conservación, la percepción limitada de sus atributos nutricionales, la oferta irregular, los precios poco competitivos y marcadas desigualdades regionales. Se observa que, a pesar de la expansión de la acuicultura y del aumento del consumo global, el mercado interno brasileño aún presenta un bajo nivel de compromiso del consumidor. Conclusiones: El aumento del consumo de pescado en Brasil depende de la articulación de políticas y acciones integradas que consideren simultáneamente variables económicas, culturales, informativas y sanitarias. Las estrategias orientadas a valorizar los atributos nutricionales y culturales del pescado, junto con el fortalecimiento de la comercialización y la ampliación del acceso, son fundamentales para democratizar el consumo y promover el desarrollo sostenible de la cadena productiva. Palabras clave: consumo de alimentos; seguridad alimentaria y nutricional; proteínas de pescado.

Baru almond (Dipteryx alata Vog.) is a native Brazilian species with high nutritional and technological potential, especially because of its elevated protein, lipid, and bioactive compound contents. This study aimed to develop powdered beverages based on baru almond protein hydrolysates and evaluate their nutritional, physicochemical, technological, and storage stability properties. Four powdered beverage formulations were prepared, including a control and three formulations containing different concentrations of protein hydrolysate obtained by enzymatic hydrolysis with bromelain. A Central Composite Rotational Design (CCRD) was used to optimize hydrolysis conditions. Nutritional composition, amino acid profile, mineral composition, physicochemical characteristics, technological properties, and oxidative stability were evaluated. Storage stability was monitored for 60 days using laminated polyethylene, polypropylene, and glass packaging. Statistical analyses were performed using ANOVA and Tukey’s test (p ≤ 0.05). Baru almond cake showed high protein (39.99 g 100 g⁻¹) and lipid (22.90 g 100 g⁻¹) contents. The degree of hydrolysis ranged from 0.06 to 21.08

O estudo analisa as percepções de nutricionistas do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) acerca das compras públicas da agricultura familiar de povos e comunidades tradicionais, buscando compreender como essas práticas contribuem para a efetivação do direito à alimentação como dimensão essencial da cidadania e para o fortalecimento da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) nas políticas públicas brasileiras. A pesquisa adotou abordagem quali-quantitativa, com aplicação de entrevistas e questionários durante formação promovida a profissionais do PNAE no Tocantins. Os resultados evidenciam lacunas na capacitação sobre povos tradicionais, desafios logísticos e estruturais na execução dos cardápios e fragilidades na articulação institucional. Conclui-se que o fortalecimento da SAN requer formação continuada, políticas intersetoriais e valorização da produção local e das práticas alimentares regionais.

Este trabalho teve como objetivo central promover a conscientização dos alunos acerca da preservação ambiental e do impacto da contaminação na qualidade nutricional dos peixes. Nesse sentido, o trabalho foi realizado com estudantes de uma escola do município de Palmas, Tocantins, utilizando metodologias ativas na condução de oficinas de Educação Alimentar e Nutricional. Para avaliação da efetividade das oficinas, aplicou-se um pré-teste no início da atividade educativa com o propósito de avaliar o conhecimento prévio dos alunos acerca do consumo de pescado, piracema, pesca sustentável e poluição dos rios. Em seguida, foram realizadas oficinas educativas utilizando métodos lúdicos e participativos, com o apoio de vídeos informativos e promoção de atividades práticas interativas. Os resultados demonstraram aumento significativo na compreensão dos conceitos abordados pelos alunos após as intervenções educativas, comprovando a eficácia das metodologias adotadas. Ademais, observou-se aprimoramento na consciência ambiental dos estudantes, evidenciada pela melhor compreensão acerca de piracema, práticas sustentáveis de despesca e preservação dos rios. Dessa forma, conclui-se que ações de Educação Alimentar e Nutricional, quando aplicadas de maneira lúdica e integrada ao currículo escolar, podem potencializar mudanças positivas, contribuindo para a formação de cidadãos mais conscientes e engajados com a alimentação saudável e a sustentabilidade.

O trabalho teve como objetivo avaliar a influência do tempo de armazenamento sobre os teores de compostos bioativos e atividade antioxidante em mandiocas, das cultivares BRS 400 (polpa rosada), Cacau (polpa amarela) e Jari (polpa branca), congeladas. As raízes foram obtidas no município de Porto Nacional-Tocantins. Em seguida foram acondicionadas em embalagens de polietileno de alta densidade, submetidas ao congelamento a -18 ºC e armazenadas por 180 dias. As amostras foram avaliadas a cada 45 dias de armazenamento quanto aos teores de fenólicos totais, licopeno, β-caroteno, carotenoides totais e atividade antioxidante. Raízes de polpa rosa se destacaram pelos valores mais elevados de compostos fenólicos, licopeno e atividade antioxidante, as de polpa amarela, pelo maior teor de betacaroteno, enquanto as de polpa branca apresentaram os menores teores de compostos bioativos e menor atividade antioxidante. Mandiocas ‘BRS 400’ e ‘Cacau’ apresentaram perdas significativas dos compostos bioativos e atividade antioxidante avaliados, enquanto a mandioca ‘Jari’ não apresentou alterações nessas variáveis, à exceção da queda observada no licopeno, ao longo do armazenamento. As raízes de coloração rosa e amarela apresentaram redução no teor de carotenoides totais durante o armazenamento. A cultivar de polpa branca apresentou os menores teores de compostos bioativos e atividade antioxidante, e menor perda significativa desses compostos durante o armazenamento. Conclui-se que o armazenamento das três cultivares por 45 dias não causou perdas significativas de todos os compostos bioativos e da atividade antioxidante.

O pescado além de possuir um elevado valor nutricional é muito comum na culinária do norte do Brasil, sendo um alimento interessante de ser colocado nos cardápios escolares. No entanto, para que haja um alto consumo de peixe no ambiente escolar faz-se necessário o desenvolvimento de ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), por ser uma excelente estratégia para o desenvolvimento de novos hábitos alimentares, principalmente em alunos de anos iniciais. Diante disso, esta pesquisa teve como objetivo aplicar e avaliar a efetividade das ações de Educação Alimentar e Nutricional, visando promover o estímulo ao consumo do peixe pelos escolares. Trata-se de uma abordagem intervencionista, por meio de um ensaio de campo, realizada com 18 escolares do 5º ano do ensino fundamental de uma escola da rede municipal de ensino de Palmas-TO. As ações educativas foram executadas adotando-se metodologias lúdicas e participativas com temas referentes à anatomia e composição nutricional do peixe e para avaliação da aprendizagem foi utilizado o instrumento de pré e pós-teste. De acordo com os resultados, foi observado que houve ampliação do conhecimento referente a composição nutricional do peixe e seus benefícios, no qual destacou-se o ferro, que houve aumento do número de acertos de 11,1% para 94,4% e o ômega 3 e 6 que também apresentou um aumento expressivo de 0% para 66,7%. Além disso, os resultados alcançados no teste de aceitabilidade do bolo de laranja com adição de peixe indicaram um valor de aceitação de 84,22%, indicando a necessidade de novos testes.

A agricultura familiar como parte das ações desenvolvidas dentro do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assume papel importante na contribuição da redução da (in) segurança alimentar e nutricional (SAN), promoção de hábitos saudáveis, e a valorização sociobiodiversidade. Este trabalho teve por objetivo realizar oficinas regionalizadas com uso de metodologias ativas para os atores do PNAE pertinentes às duas pontas da cadeia de oferta e demanda da agricultura familiar no Estado do Tocantins. Para execução, estas foram sistematizadas em 3 etapas, sendo elas; 1) análise para seleção dos municípios polos, 2) convite aos municípios, atores PNAE e órgãos de interesse, 3) elaboração e execução das oficinas, sendo estas pautadas nos princípios da metodologia ativa. As oficinas foram divididas em 7 momentos: 1) quebra-gelo, que teve como proposta incentivar a interação e conexão entre os participantes; 2) Exposição dialogada; 3) estudo de caso, que buscou aprofundar situações especificas do PNAE e leva os participantes a discussão das complexidades do Programa; 4) Dinâmica dos 10 passos para a aquisição da agricultura familiar; 5) Roda de conversa; 6) Avaliação das atividades. Foram executadas uma série de 5 oficinas, com um total de 232 atores PNAE distribuídos em 71 municípios do Estado do Tocantins. O polo de Palmas teve o maior número de participantes com 36,64% (85) atores do PNAE, seguido do polo de Araguaína com 28,45% (66), polo de Augustinópolis na terceira posição com 15,52% (36), e em menor número de participação os municípios dos polos de Gurupi e Dianópolis com 10,4% (24) e 9,05% (21), respectivamente. As oficinas contribuíram para a promoção de novos saberes e o compartilhamento de experiências, tais como: operacionalização do PNAE, com ênfase na programação dos recursos financeiros, processos de compras: chamada pública e licitação e aspectos nutricionais dos cardápios. proporcionando discussões coletivas, que permitiram aos cursistas assumirem uma postura mais crítica e reflexiva sobre os temas discutidos. O presente estudo mostrou também a carência e importância de ações e oficinas regionalizadas de modo continuado, a fim de atender as necessidades do Programa no Estado do Tocantins.

Okara is a by-product of soybeans containing protein, fiber, and fatty acids. However, it is rarely used. This research proposed the use of okara flour in tapioca formulations. It aims to identify the physicochemical and technological aspects of the tapioca-added okara flour and quantify the fatty acid content of the formulations to determine their nutritional lipid quality and evaluate their acceptability. The study compared a standard cassava starch formulation (SF) with four tapioca formulations replaced partially by okara flour in 15% (F15), 30% (F30), 40% (F40), and 50% (F50). The analyses conducted included microbiological, physicochemical, technological composition, fatty acid, and intention to purchase. The addition of okara flour increased lipids, proteins, fibers, moisture, ash, luminosity, reddish and yellowish color, and water and oil absorption indexes. Additionally, okara flour improved the nutritional lipid quality as indicated by the atherogenicity index, thrombogenicity index, hypocholesterolemic/hypercholesterolemic ratio, and polyunsaturated/saturated ratio. These improvements in the nutritional and technological characteristics of the flour mixtures suggest promising potential for the traditional Brazilian tapioca partially replaced with okara flour, as evidenced by the similarity in purchase intention among SF, F15, F30, F40, and F50 formulations, with no statistical differences in purchase intention.

The present work aimed to evaluate the post-harvest behavior of mangaba (Hancornia speciosa) subjected to different storage temperatures. For that, the fruits were stored for 20 days at 0, 6, 12, and 24 °C. Color parameters, soluble solids, total soluble sugars, titratable acidity, firmness, total pectin, and polygalacturonase activity were carried out. The results indicated that fruits kept under refrigeration showed normal ripening throughout storage based on physical, physico-chemical, and chemical analysis. Nevertheless, the lower the temperature used (0 and 6 °C), the greater the browning caused by mangaba fruits. Therefore, a temperature of 12 °C is considered the optimal condition for preserving mangaba, as it effectively delays the ripening process while preventing surface darkening, thereby maintaining the fruit’s quality for a longer period.

Os compostos fenólicos são compostos orgânicos que podem afetar de forma negativa o meio em que se encontram. Em muitos casos, eles são considerados contaminantes por possuírem propriedades altamente tóxicas e cancerígenas, tornando necessária a sua remoção. Nesse contexto, a adsorção com carvão ativado tem se tornado uma técnica eficiente para remover compostos orgânicos e inorgânicos em meio líquido como água potável, soluções líquidas e efluentes agroindústrias. Sendo assim, o objetivo desta revisão sistemática é conhecer a eficiência da adsorção de compostos fenólicos em meio líquido por diferentes tipos de carvões ativados. A remoção de compostos fenólicos por adsorção usando carvão ativado foi considerada eficiente na maior parte dos artigos analisados nesta revisão.

Despite the vast biodiversity of edible plant species, humans utilize only about one thousand species. Plants that are unknown, underutilized, and have one or more edible parts are referred to as Non-Conventional Edible Plants (NCEPs). Among them, Ora-pro-nobis (OPN) stands out for its high protein content. This study aimed to perform the physicochemical characterization of flour derived from two Ora-pro-nobisspecies, namely Pereskia aculeata Mill (PAM) and Pereskia grandifolia Haw (PGH). The species were analyzed for moisture, protein, lipids, crude fiber, and ash content. The flour from the species with the highest protein content was subjected to enzymatic hydrolysis. To optimize the production of the protein hydrolysate, a Rotatable Central Composite Design (RCCD) was adopted, evaluating the independent variables time, temperature, and enzyme concentration. The dependent variables analyzed were the degree of hydrolysis and the percentage of free radical scavenging activity. The present study shows that OPN presents high levels of protein, fiber, and minerals, indicating that this plant source has potential to contribute to the diet to meet the recommended daily intake of these nutrients. However, enzymatic hydrolysis with bromelain had no significant effect on the degree of hydrolysis or free radical scavenging percentage, indicating that the model was not predictive for this experiment. Therefore, further studies on the nutritional analyses of Ora-pro-nobis are suggested to enhance its potential for developing new products, food enrichment, and formulations as a substitute for proteins and nutrients derived from animal products.

The pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) is a palm tree native to the Amazon rainforest, and its fruits have high nutritional quality and are highly appreciated by the population where the fruits occur. One of the ways of processing this raw material is the production of flour, which expands the possibilities of industrial application. Therefore, the objective of this study was to produce peach palm fruit flour, evaluate its physical-chemical, properties technological, antioxidant activity, and carotenoid content, elaborate snack-type biscuit formulations with different concentrations of peach palm flour in substitution for corn flakes, and evaluate the physical-chemical characteristics and carotenoid content of the biscuits. Peach palm flour had low moisture content (6.15%), protein (4.82%), and fiber (5.07%); however, it had a considerable carbohydrate content (77.62%), energy value (386,84 kcal), and carotenoids. The technological properties showed a high rate of water and oil absorption and emulsifying activity; however, it did not show foaming capacity or gel formation. The replacement of corn flakes by peach palm flour showed an increase in fiber, ash, lipids, and carotenoids and intensified the orange color of the cookies.

A Maximiliana maripa (Aubl.) Drude é uma palmeira encontrada em toda a Amazônia e áreas de Cerrado. O inajá possui uma casca rígida e fibrosa, com polpa de cor amarelo vistosa e amêndoas que são aproveitadas pelo alto potencial oleífero. A polpa do inajá se mostra como uma excelente matéria-prima para produção de alimentos funcionais, com elevada capacidade antioxidante. Como fonte para a produção de alimentos, a secagem dos frutos surge como uma alternativa para reduzir as perdas pós-colheita. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver e caracterizar a farinha obtida da polpa do fruto inajá para incorporação em produtos alimentícios. Foi realizada a descrição do fluxograma de obtenção da farinha da polpa de inajá e prosseguiu-se para as análises físico-químicas e tecnológicas da formulação, assim como determinação da capacidade antioxidante. O inajá apresentou maior composição de carboidratos e lipídios. Nas análises tecnológicas foi observado um baixo percentual de solubilidade, mas uma alta capacidade de reidratação. A farinha de inajá apresentou um alto percentual de sequestro de radicais livres e alto teor de compostos fenólicos. Deste modo, a exploração de frutos do cerrado para o desenvolvimento de produtos alimentícios consiste em uma forma conveniente para o desenvolvimento sustentável.

Given the need to satisfy the demand for fish consumption, canned native fish has emerged as a market alternative, but it is necessary to determine the nutritional aspects of this product. The aim of this study was to characterise the lipid profile and evaluate the nutritional quality of matrinxã preserved in vegetable oil and compare these results with freshwater sardines obtained from the same type of processing and canning. Matrinxã species had higher protein content than sardines, but sardines had higher levels of moisture, lipids and total minerals. The predominant fatty acid in the canned fish samples was linoleic acid, followed by oleic acid and palmitic acid. In terms of nutritional quality, matrinxã showed higher indices of atherogenicity and thrombogenicity and lower values of the following ratios: hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids; polyunsaturated/saturated and omega 6/omega 3 ratio in relation to sardines. In view of the results, it can be affirmed that Matrinxã, from a nutritional point of view, presents itself as a good alternative for the canned fish industry.

The Brazilian cerrado is the biome with the greatest biodiversity in the world and fruit species-rich in bioactive compounds. Chemometric techniques can potentially group alternatives from natural sources of bioactive compounds reliably and intuitively. Thus, in the present study, the objective was to analyze fruits of 13 cerrado species for the profile of phenolic compounds, total phenolic compounds (TPC), vitamin C and antioxidant activity by six different methods and group them by chemometric techniques. The results confirm that cerrado fruits are important vehicles of vitamin C and TPC, with high antioxidant activity. The Principal Component (PCA) and Hierarchical Cluster (HCA) analysis, based on the contents of bioactive compounds and antioxidants in the fruits, allowed the species to be grouped into 6 clusters: (i) gabiroba (Campomanesia pubescens) , (ii) bacaba ( Oenocarpus bacaba Mart.), (iii) murici ( Byrsonima crassiflora L.), mangaba ( Hanconia speciosa Gomes) and marolo ( Annona crassiflora Mart.), (iv) saborosa ( Selenicereus setaceus Rizz.), curriola [ Pouteria ramiflora (Mart.) Radlk.], marmelada espinho ( Alibertia verrucosa ), marmelada bola ( Alibertia edulis ) and araçá-boi ( Eugenia stipitata Mc. Vaugh), (v) pequi ( Caryocar brasiliense Camb.) and (vi) yellow puçá ( Mouriri elliptica Mart.) and black puçá ( Mouriri pusa Gardner). It is concluded that gabiroba, mangaba, and marolo stand out for their greater antioxidant potential and that chemometric techniques were effective in grouping the cerrado fruits according to TPC, vitamin C, and antioxidant activities, thus showing that the inclusion of these fruits in the daily diet as a source of bioactive compounds is viable.

Araticum is an exotic fruit with unique sensory features and also high nutritional value characteristics. This study aimed to develop araticum jams with substitution of commercial pectin for passion fruit albedo, as well as to evaluate its physical, microbiological and sensorial stability during storage in polyethylene and polypropylene packages. Samples were analyzed at 25 and 35 °C for 130 days. During the storage the values of pH (3.5–4.9), titratable acidity (0.27–0.62%), color (L* 20.56–28.49, a* 1.32–7.03, and b* 1.32–9.29), chroma (1.86–11.65), hue (0.60–1.03), soluble solids (68–79.70 ºBrix), reducing sugars (12.60–60.30%), non-reducing sugars (6.22–56.19%), total sugars (55.30–96.30%), and carotenoids (0.21–1.27 mg.100 g−1) varied. The indicated shelf life was approximately 117 and 65 days for jams in polypropylene package, and 112 and 63 days for those kept in the polyethylene package, when the temperature of storage was 25 and 35 ºC, respectively. Araticum fruit is a good source for jams, that can contribute to the increased insertion of foods of better nutritional value in the consumer market.