响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的研究

采用响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的组成，有效延长其货架期。研究以冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸值为考察对象，采用响应面分析法研究由大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯制备的可食性涂层对冷鲜牛肉品质的影响，进一步对响应面分析优化结果进行实验验证，两者误差为7.3％，证明响应面分析法的结果真实可靠。因此，冷鲜牛肉可食性涂层的最佳组成为大豆分离蛋白（3．00％）、豌豆淀粉（3．24％）和三乙酸甘油酯（1．21％）。