芹菜叶提取物抗氧化作用研究
Food Science（2010）
摘要
以索氏提取法用60%乙醇提取芹菜叶中的黄酮类物质,分别采用生化试剂盒法测定其总抗氧化能力及对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)的清除能力,另对不同油脂的抗氧化性能进行检测,评价芹菜叶提取物的体外抗氧化作用.结果表明:芹菜叶乙醇提取物具有较强的抗氧化作用和清除·OH、O-2·的能力,并且随提取物质量浓度增大,其总抗氧化能力及清除自由基能力增强,表现出明显的量效关系;芹菜叶乙醇提取物有显著的防止油脂氧化的作用,其效果优于VC.
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关键词
flavonoid,Soxhlet extraction,free radical,celery,antioxidant effect
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