三华李果糕的微波杀菌工艺研究
Modern Food Science and Technology（2013）
摘要
本文研究了三华李果糕的微波杀菌工艺,以菌落总数和感官评定为指标,研究了微波功率、杀菌时间,糕体厚度对三华李果糕的影响,结果表明,三华李果糕的微波杀菌最佳工艺条件:微波功率480W,杀菌时间50 s,糕体厚度0.4 cm。
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关键词
micro-wave sterilizaiton,paremeters of micro-wave sterilization,sanhuali,fruit Cake
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