青菜气调贮藏保鲜的工艺优化研究

以感官评价指数、含糖量、叶绿素含量、维生素C含量和失重率五个指标建立青菜的模糊综合评价模型。通过单因素实验和正交实验,优化和确定青菜最佳气调贮藏条件。结果表明:在温度为1~3℃、相对湿度为95%、气体成分组合为:3%O、4%CO、93%N条件下,青菜贮藏品质最佳。