大豆中脲酶抗营养因子的钝化方法研究

采用正交试验设计对化学钝化法(亚硫酸钠法)和物理钝化法(微波法和超声波法)进行比较。结果表明:化学法钝化的最优钝化工艺条件为:Na2SO30.03 mol·L-1,温度75℃,钝化时间60 min;物理微波法钝化为:微波功率230 W,时间90 s,粉碎度为过60目筛;物理超声波钝化法为:加水量20 mL,时间30 min,粉碎度为过60目筛。3种钝化方法处理后,脲酶活性均低于0.3 U,符合优质饲料的要求。