大豆中胰蛋白酶抑制剂的钝化方法研究

[目的]对大豆中胰蛋白酶抑制剂进行钝化处理,降低其活性,提高大豆饲料的营养价值.[方法]采用正交试验设计对大豆中胰蛋白酶抑制剂的化学钝化法(亚硫酸钠法)和物理钝化法(微波法和超声波法)进行比较,确定最优钝化工艺条件.[结果]大豆中胰蛋白酶抑制剂的化学法钝化最优工艺条件为:Na2SO3浓度为0.03 mol/L,温度75℃,钝化时间60 min；物理微波法钝化最优工艺条件为:微波功率240W,时间90s,粉碎度为过60目筛；物理超声波钝化法最优工艺条件为:加水量30ml,时间30 min,粉碎度为过60目筛.[结论]3种钝化方法处理后,大豆中胰蛋白酶抑制剂活性均明显降低.