小球藻保健酸乳工艺研究

将小球藻提取液添加入牛乳中,经乳酸菌发酵,制得一种兼具小球藻和酸乳双重营养的新型食品。实验结果表明,小球藻营养保健酸乳的最佳生产工艺为:100%鲜牛奶,2%小球藻提取液,10%白砂糖,4%乳酸菌,发酵温度38℃,发酵时间4.5h。