核桃蛋白酶解物的制备及抗氧化活性

CHEMICAL JOURNAL OF CHINESE UNIVERSITIES-CHINESE（2013）

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摘要

采用碱性蛋白酶对核桃蛋白进行酶解,检测了所得酶解物的抗氧化能力,包括对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基(·OH)的清除能力；利用Sephadex G-25凝胶层析柱和反相柱对核桃蛋白酶解物进行分离纯化；采用液相色谱-质谱(LC-ESI-Q-TOF)联用方法测得抗氧化能力最强的多肽的序列为Ala-Gly-Gly-Ala,其还原力和还原型谷胱甘肽相当.

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关键词

Walnut protein hydrolysis,Antioxidant activity,Purification,Antioxidant peptide

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