枇杷叶植物饮料悬浮稳定性和口味的优化

Lin Qixun,Tong Jinhua,Wang Zejin,Fu Ying,Li Jing,Chen Xuezhen,Chen Lihua,Huang Jinzhi

Nongye Gongcheng Xuebao/Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering（2007）

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摘要

引用流变学原理改善枇杷叶植物饮料悬浮稳定性,以正交试验方案优化了辅料配方,制成口味优良的饮料.结果表明:澄清的枇杷叶水提液是一个复杂的多分散相系统,所含粒子颗粒(固相)大小、分散相介质(液相)粘度以及固液两相间的密度差是影响悬浮稳定性的主要因素,依Stokes定律进行改良可有效提高稳定性.枇杷叶植物饮料的口味配方为澄清的枇杷叶水提液用量70%,蔗糖6%,蜂蜜2.4%,柠檬酸0.4%,复合稠化剂0.15%,产品中含黄酮类化合物0.858～0.987mg/L,氨基酸108～115 mg/L,可溶性糖210～230 mg/L.

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关键词

Loquat leaf,Rheology,Suspension stability,Vegetable drink

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