Influence de la concentration en glucose et en oxygène sur la capacité fermentaire de la souche Hanseniaspora uvarum K5 (Niehaus)

L'utilisation du glucose par une levure apiculee, Hanseniaspora uvarum K 5 , a ete etudiee en culture discontinue. En milieu aerobie, l'augmentation de la concentration en glucose ne provoque pas de formation d'ethanol (effet Crabtree negatif). Les productions de glycerol et d'acetate permettent d'expliquer un rendement en biomasse faible (0,27). En milieu anaerobie, le glucose est principalement fermente. L'aeration au cours de la fermentation (anaerobiose partielle) conduit a une plus grande consommation du glucose qu'en anaerobiose stricte. Il s'ensuit une meilleure croissance, une production d'ethanol