Les Glucides: Classifications Et Dénominations Diverses

Les glucides constituent une classe de composés très hétérogène en termes de masses moléculaires et de devenir métabolique. Les principales classifications prennent en compte le degré de polymérisation des molécules (DP 1 & 2 = sucres ; DP 3-9 = oligosides ; DP ≥10 = polyosides), ou le devenir digestif et métabolique des glucides. Ils sont ainsi, soit digérés et absorbés dans l’intestin grêle, soit fermentés dans le côlon, soit excrétés dans les selles. Réglementairement, les « glucides » n’englobent que les glucides métabolisés (après absorption dans l’intestin grêle) par l’homme, y compris les polyols. Ce sont les « glucides » qui apparaissent sur l’étiquetage alimentaire. Toujours réglementairement, les « sucres » sont les oses et diosides, à l’exception des polyols.