中国未加工粮谷类食品的铝含量调查

目的 调查中国未加工粮谷类食品的铝含量情况.方法 2013年6月至2014年12月,采用分层随机抽样选取吉林、山东、湖北、湖南、广东、广西、河南、安徽、江苏等9个省份作为采样地区,每个采样地区以单纯随机法选取3个市、县或乡作为采样点,通过立意抽样选择粮站、粮库、种植地或农贸市场采集本地自产的粮谷类食品,并要求采样点周围无铝矿区或含铝工业污染源.共采集粮谷类食品样品470份,每份样品500 g,以电感耦合等离子体质谱法检测干制粮谷类样品铝含量;基于Bootstrap再抽样方法计算各类食品铝含量P 99的95%CI值,以上限值作为该类食品铝含量的关注水平.结果 剔除检测结果中异常值后,可用于统计分析的各类样品数分别为小麦109份、大米111份、玉米78份、小米69份、大豆87份,共计454份.检出铝的阳性样品420份(92.5%).小麦和大豆的铝含量较高,M分别为9.59和7.12 mg/kg,最大值分别为31.55和28.80 mg/kg;其次为玉米,M为4.65 mg/kg,最大值为26.79 mg/kg;大米和小米的铝含量相对较低,M分别为1.49和2.21 mg/kg,最大值分别为7.56和8.07 mg/kg.基于Bootstrap再抽样法得到小麦、大豆、玉米、大米和小米铝含量P99的95%CI上限值分别为29.86、28.80、26.79、7.56和8.07 mg/kg,可以此作为相应粮谷类食品铝含量的关注水平.结论 铝在未加工的粮谷类中普遍存在,不同类别粮谷类对铝的富集能力不同.