近红外光谱技术在醋品质分析中的应用
Food Industry（2018）
摘要
食用醋是一种专门的酸味调味品,它的酿造历史十分悠久.随着科学技术的发展,很多的食品都出现了一定程度上的掺假和伪造现象,这不但影响了食醋的品质,还有可能威胁消费者的生命健康,损害群众的消费者权益.食用醋的PH值和可溶性固形物含量决定了醋的最终品质,是判断食醋质量优劣的关键指标.传统食醋品质检测方法步骤太多、成本过高,已经无法满足现代化醋品质的检验要求.而近红外光谱技术在醋检测过程中不会造成样品污染,具有分析速度快、成本低、检测精度高、操作方便等优势,在多个检验领域中得到认同,并广泛应用于食品检测中.
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