食醋香气的感官剖面检验研究
China Condiment（2017）
摘要
应用感官剖面检验法对3种食醋香气进行了感官分析研究,确定了3种食醋香气的感官剖面描述词,绘制了3种食醋香气的感官剖面图,并用F检验对食醋的感官特征进行了方差分析,结果表明,3种食醋在醋香和果香的感官强度上有显著差异,在焦糖香、酒香和曲香的感官强度上无显著差异,该法可以量化食醋香气的感官特性,为食醋的质量控制和产品开发提供感官分析方法.
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