大蒜素的提取工艺研究

大蒜素是大蒜中的主要活性成分,具有预防癌症、降血压、降血脂等功效,在临床上的应用也越来越广泛,作为药物或保健品开发具有广阔前景.目的:采用高效液相色谱法测定大蒜素的含量,研究有机溶剂提取大蒜素的方法.方法:在考察单因素对提取效果影响的基础上,选取酶解温度、酶解时间和提取时间3个影响因素,设计正交试验,筛选最佳提取工艺.结果:正交试验显示,大蒜中大蒜素提取的最佳提取工艺为:蒜泥在40℃下酶解80 min后,按料液比1:4 (g/mL)加入95％的乙醇,温度为25℃下大蒜酶提取物提取100 min.其中酶解温度是最为重要的影响因素,其次为酶解时间、提取时间.结论:在该优化工艺条件下,获得大蒜素的得率为0.27％,该工艺可为大蒜素的工业化生产提供参考依据.