葡萄叶咀嚼片的研究开发及其功能性成分分析

葡萄叶通常作为废弃物被丢弃,但其富含黄酮等多种生物活性物质.以葡萄叶为原料,采用湿法制粒压片工艺制成咀嚼片,通过单因素实验、正交实验和感官评定等探讨了葡萄叶咀嚼片的最佳配方,并测定了其总黄酮、白藜芦醇含量.结果 表明葡萄叶咀嚼片的最佳配方为:葡萄叶粉40％、低聚果糖30％、甘露糖醇15％、微晶纤维素15％、柠檬酸4％、硬脂酸镁3％,制得的咀嚼片质地均匀、口感细腻、酸甜可口、具有独特葡萄叶清香,其总黄酮含量为49.33 mg/g、白藜芦醇含量为170.46 μg/g.葡萄叶咀嚼片不仅能提高葡萄叶资源的利用,还能满足广大消费者的健康需求.