果味型黄秋葵超微粉发酵乳的研制
The Food Industry（2019）
摘要
以黄秋葵超微粉、草莓超微粉为主要原料,添加到复原乳中,制成具有果香味的黄秋葵超微粉发酵乳.通过单因素试验确定黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加质量比、黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加总量、白砂糖添加量、接种量及发酵时间对发酵乳感官品质的影响,采用正交试验,确定发酵乳的最佳配方为:在黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加质量比6:4、黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加总量2％、白砂糖添加量7％、接种量0.10％、发酵时间6h下,所得产品的感官评分达到最高值92分.制得发酵乳具有黄秋葵与草莓的清香、酸甜适宜.
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