外源性红米红色素掺伪葡萄酒鉴别检测方法的研究

研究确定了葡萄酒中添加的天然色素红米红色素的检测方法，样品经固相萃取小柱处理后高效液相色谱法进行定性、定量分析。以红米红色素中显色物质矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷为主要检测指标，研究二者的检测方法，确定了不同产区、不同品种的二者间含量比例关系，结果发现二者间有相对固定的比例关系，添加外源性红米红色素后破坏原有比例，当达到1∶2时就可以判定葡萄酒中是否添加了外源性天然色素红米红，解决了掺伪葡萄酒中外源红米红色素难以鉴别检测的难题。