葡萄酒发酵过程比重与还原糖消耗及酒精生成量关系研究

通过用小容器酿造法在自然发酵条件下发酵赤霞珠葡萄品种，发酵过程中多次测定不同时间同一时刻的比重、酒精度和还原糖，研究它们之间的关系，为控制发酵提供实验依据。根据测定发酵葡萄汁中酒精度、比重、还原糖，运用数学方法进行分析、数据拟合，得出酒精度、比重、还原糖三者的函数关系，为Y=1.05974493+0.000482x1－0.006404636x2。