雪莲果柠檬复合饮料工艺的研究
Food Research and Development（2015）
摘要
研究以雪莲果、柠檬为主要原料的雪莲果柠檬复合饮料加工工艺.雪莲果汁在添加0.4 %柠檬酸,加热5 min的条件下可有效防止褐变.利用正交试验确定雪莲果柠檬汁的最佳配方为:雪莲果汁与柠檬汁配比4:1(体积比),添加白砂糖12%,稳定剂为海藻酸钠0.3%.经调配、均质、灭菌等工艺制成淡黄色、质地均匀、具有雪莲果香和柠檬香气、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜的复合饮料.
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