黑果腺肋花楸酒澄清工艺条件优化
Food Research and Development（2020）
摘要
添加澄清剂结合机械过滤除去黑果腺肋花楸酒中的悬浮杂质和可能导致浑浊的胶体及其他非稳定性物质,目的是得到澄清稳定的黑果腺肋花楸酒.试验在单因素基础上采用响应面试验设计优化黑果腺肋花楸酒的澄清条件.结果 显示:壳聚糖和蛋清粉复合使用澄清效果最好,添加量为壳聚糖190.00 mg/L+蛋清粉130.00 mg/L,温度11.5℃澄清67 h,可得到透明度好,透光率55.65％,宝石红色,口感柔和的黑果腺肋花楸酒.
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