海藻糖修饰食品脂质纳米粒的稳定性与结构特性研究

为改善普通食品脂质纳米粒稳定性,利用海藻糖修饰脂质载体.以白藜芦醇为模型食品功能因子,探讨了海藻糖修饰载体条件,制备了海藻糖修饰的白藜芦醇脂质纳米粒.表征了修饰后白藜芦醇脂质纳米粒的微观形貌、粒度分布、物相与晶型等结构特征,考察了纳米粒的负载稳定性与纳米尺度稳定性,探讨了纳米粒的稳定性与微观结构之间关系.结果表明,经海藻糖修饰的白藜芦醇脂质纳米粒包封率为81.37±1.50％,负载量8.71±0.13％,平均粒径为157.48± 1.86 nm,粒度正态均匀分布.与未修饰相比,海藻糖修饰后的纳米粒不仅具有更高的负载能力,并能保持长期稳定性.海藻糖以无定形态分散在脂质载体中,构成晶格排列缺陷,降低了脂质晶格衍射强度,形成低共熔复合物的纳米载体.海藻糖修饰脂质纳米粒具有脂质缺陷结晶的基质骨架结构,保持了纳米粒负载性能的稳定性与纳米尺度的稳定性.