基于DNA条形码技术常见肉类掺假鉴别技术的研究

根据市场上常见的肉类掺假情况,本研究通过提取生鲜牛肉、羊肉、猪肉和鸭肉基因组DNA,按一定比例进行预混合,构建牛肉掺猪肉、羊肉掺猪肉、牛肉掺鸭肉和羊肉掺鸭肉4种掺假模型.通过引物COⅠ-1和COI-2进行PCR扩增和测序比对,建立基于COⅠ基因的动物源性食品的掺假判别方法.根据实验所得纯肉DNA提取率T实现DNA水平到肉水平掺假比例的换算.在肉的掺假水平上,引物COⅠ-2检测效果较好,对牛-猪、羊-猪、牛-鸭和羊-鸭模型掺假物的检出限分别为5％、8％、1％和4％.对采集的28个批次的肉制品进行检测,结果表明:28个样品中89％的样品与产品标签标识的成分相符.建立的基于DNA条形码技术的检测方法可作为一种简单、快速、有效的分子鉴定技术,可以直接应用于研究物源性食品的种类和掺假鉴定.