橡胶籽分离蛋白的组成及功能性质

Journal of the Chinese Cereals and Oils Association（2016）

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摘要

以低温脱脂橡胶籽粕为原料,采用等电点沉淀法制备橡胶籽分离蛋白.对橡胶籽分离蛋白的组成及功能性质进行测定,结果表明:橡胶籽分离蛋白中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白所占比例依次为33.5％,4.8％,0.9％和60.8％.氨基酸组成比较全面,其中谷氨酸含量较高,达到19.894 g/100 g.pH值对橡胶籽分离蛋白的功能性质影响较大;橡胶籽蛋白浓度与其乳化性和起泡性呈正相关;在温度为60℃时,橡胶籽蛋白乳化性和起泡性分别达到34.29 mL/g和31.2％.

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