秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化

Food & Machinery（2019）

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摘要

以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺.结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度42℃、蛋白酶pH 7.30、纤维素酶量0.10％,该条件下水解度为18.510％.

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