DHA稳态化技术研究进展
Science and Technology of Food Industry（2019）
摘要
二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)具有重要的生理功能,但因DHA不稳定,对氧气、光和热极为敏感,易氧化以及存在特殊的气味等,在应用上受限.应用中通常采用稳态化技术,减缓DHA氧化降解过程,降低其氧化,提高DHA稳定性和产品品质.本文对近年来DHA稳态化研究中常用的喷雾干燥技术、凝聚技术、乳状液与纳米脂质载体等技术研究现状进行总结,并对存在的问题和发展方向进行了讨论和展望.
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