市售食用菌中重金属含量特征及其健康风险评价

以保定市市售食用菌为研究对象,采用硝酸-高氯酸消解体系,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定了食用菌中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的含量,对比分析不同食用菌种类以及不同栽培模式下食用菌中重金属的含量特征,并运用内梅罗综合污染指数法和单因子污染指数法及目标危害系数法评价食用菌重金属污染状况及食用菌对人体的健康风险.结果表明,保定市市售食用菌中重金属的平均含量顺序为Pb(0.28 mg/kg)>As(0.22 mg/kg)>Cd(0.20 mg/kg)>Hg(0.016 mg/kg).采集的所有样品中有12个样品超标,超标率为17.1％.平菇重金属含量达重度污染水平(P综=3.58),其As平均含量超过标准限值0.62倍,榛蘑、鸡腿菇和香菇中重金属含量均达轻度污染水平,其它食用菌重金属含量均为安全水平.平菇不同部位相比,根部As平均含量比食用部位高4.15倍(P<0.05),其它重金属平均含量差异均不显著(P>0.05).不同栽培模式相比,野生香菇中重金属含量与栽培香菇差异不显著(P>0.05);栽培黑木耳As平均含量比野生黑木耳高8.72倍(P<0.05),其它重金属平均含量差异不显著(P>0.05).食用菌中的As(TTHQ儿童=2.60,TTHQ成人=1.98)和Cd(TTHQ儿童=2.36,TTHQ成人=1.80)对人体健康构成明显风险,并且儿童摄入食用菌的潜在健康风险高于成人.