果胶降解与采后果实质地变化研究进展
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2019）
摘要
果胶是高等植物细胞壁的重要组成成分,对于维持细胞结构起着重要作用.果胶与果实成熟软化过程中质地变化密切相关.本文综述了果胶的一般化学结构、结构模型、采后果实果胶的含量与组分变化、中性糖组成与多聚物纳米结构的变化,总结了采后不同质地变化类型果实的果胶降解模式,为深入认识果胶代谢在不同质地变化类型果实中的作用提供参考.
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