沙棘果浆微囊喷雾干燥制备工艺及其理化性质研究

Sining XU,Hongbo LIU,Zhishu TANG,Zhongxing SONG,Jing SUN,Chunli CUI,Xinghang CAI,Jingao YU,Shijun LIU,Xiaochun SUN

Food and Fermentation Industries（2020）

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摘要

以阿拉伯胶、麦芽糊精为囊材,以进风温度、阿拉伯胶占总囊材质量百分比、壁芯比、固形物含量等为主要考察因素,以微囊维生素C(VC)包封率与收率为评价指标,优化沙棘果浆微囊喷雾干燥制备工艺;并检测微囊的水分含量、水分活度、微观结构、粒径分布、吸湿性、稳定性等理化性质.优化的工艺条件为:进风温度为160℃,阿拉伯胶占总囊材质量百分比为80％,壁芯比为2:1,固形物含量为20％.优化工艺下制备的沙棘果浆微囊具有较好的溶解性、稳定性,微囊VC包封率为95.48％,收率为57.14％.该研究可为沙棘果浆微囊及相关产品的开发提供参考.

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