硼的食用安全及水产品中硼的本底值调查研究

硼砂因其具有毒性,已被世界上很多国家列为食品的禁用添加物.研究表明硼天然存在于很多动植物体内,目前的检测方法尚不能界定食品中的硼是天然存在成分还是人为添加所致,这给食品中违法添加硼砂带来一定的监管难度.本文通过查阅大量文献,就目前硼的形态,硼的功能及毒性、硼的检测方法、水产品中硼的本底值调查及硼的摄入量进行综述,为我国尽快制定水产品中合理的硼限量标准提供参考,为水产品质量安全监督提供科学依据.