恩施州主栽马铃薯块茎中还原糖及淀粉含量分析及评价

对恩施州5个县(市)60个马铃薯样品中的还原糖和淀粉进行了测定、分析。结果表明，5个县(市)的马铃薯还原糖平均含量为0.16%~0.35%，淀粉平均含量为13.22%~15.48%，部分县(市)马铃薯还原糖和淀粉含量存在显著差异；由于马铃薯还原糖和淀粉含量不同而有不同的加工适宜性，薯片及全粉加工品种较丰富，优质淀粉加工品种少，建议加强淀粉加工型马铃薯优质品种的选育与推广。