人工醇化上部烟叶重要中性致香物质与感官质量关系研究

为了探究人工醇化条件下烟叶重要中性致香物质和感官质量间关系，利用诸城地区烟叶进行研究。结果表明：醇化过程中重要中性致香物质含量发生极显著变化，其中类胡萝卜素降解产物、美拉德反应产物、芳香族氨基酸降解产物和其他类中性致香物质含量分别提升了82．67％、63．16％、276．74％和73．77％，叶绿素降解产物含量下降了32．33％，类西柏烷类降解产物含量无显著变化。美拉德反应产物与感官质量关系最为密切，且均为有利的影响；类西柏烷类降解产物对香气质和余味的作用是显著有利的；芳香族氨基酸降解产物对杂气、刺激性和总分的间接作用是显著有利的，相关系数分别为0．401、0．576和0．344；类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物对感官质量有着不利影响；其他类中性致香物质对烟叶感官质量作用较小。逐步回归表明：感官质量与致香物质间回归关系显著，决定系数均在0．80以上，预测结果可靠。