果蔬贮藏加工过程中农药残留的研究进展

果蔬贮藏加工过程中农药残留的变化会对果蔬安全性产生影响，大部分加工过程可降低果蔬中的农药残留，如清洗、去皮等；但也有一些加工如干制、腌制等，可能会提高农药残留水平。着重讨论了果蔬清洗、去皮、水煮、干制、腌制等加工处理对果蔬农药残留的影响，为确定合适的家庭处理方法提供参考，为膳食评估提供数据依据，以维护消费者健康。