利用肉质综合评分模型对不同日龄青峪猪肉质性状的综合评价

为了比较不同日龄阶段青峪猪综合肉质性能的优劣,以便为研究青峪猪的最佳屠宰日龄提供科学依据.通过主成分分析的方法构建肉质性状综合评分模型,对不同日龄青峪猪的肉质性状进行综合评价,以确定综合评分最高的阶段,从而为青峪猪的最适屠宰日龄提供参考.首先对不同日龄的青峪猪进行屠宰测定,收集不同日龄的青峪猪13个肉质指标,然后用主成分分析的方法构建肉质综合评分模型,对13个肉质指标进行降维处理并得到4个主成分,其累积贡献率达到91.18％.结果发现第1主成分主要解释肉质中pH值、L值和熟肉率;第2主成分主要代表肉质的多汁性;第3主成分主要代表干物质含量;第4主成分主要代表嫩度和韧性.最后青峪猪综合肉质评分最高的日龄为365日龄,在300 d后肉质综合评分指数均较高,因此青峪猪在300日龄以后屠宰综合肉质性状较好.