人工养殖和野生达氏鳇幼鱼肌肉营养成分的比较研究

达氏鳇是一种营养价值、经济价值很高的大型淡水鱼类.本文分析了人工养殖和野生达氏鳇的肌肉营养成分.结果表明:人工养殖和野生达氏鳇肌肉中的粗蛋白含量分别为15.90％和16.67％,粗脂肪含量分别为3.94％和2.22％,粗灰分含量分别为5.82％和5.42％,水分含量分别为73.16％和74.42％.野生达氏鳇的饱和脂肪酸(SFA,28.36％)和单不饱和脂肪酸(MUFA,36.85％)显著高于养殖的SFA(18.45％)和MUFA(27.47％),而野生达氏鳇的多不饱和脂肪酸(PUFA,26.26％)显著低于养殖的PUFA(29.97％),人工养殖达氏鳇的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(EPA+DHA)含量显著低于野生的EPA+DHA含量,分别为9.32％和14.10％;人工养殖和野生达氏鳇肌肉中均含有18种氨基酸,必需氨基酸含量分别为40.28％和40.00％,鲜味氨基酸含量分别为33.51％和32.87％.