食品安全风险监测中铅、镉痕量分析的质量控制

铅和镉都是慢性和积累性毒物[1],经食物链进入人体并造成危害[2,3].为保障公众身体健康和生命安全[4],世界各国及有关国际组织越来越重视食品中铅和镉的安全风险监测以及风险评估[5].食品中痕量铅、镉的分析具有较大难度,监测数据的准确性和代表性对食品安全风险评估、标准制定、监督管理等工作的开展至关重要,因此为保证数据较高的准确性和代表性,必须加强对监测和分析的各个环节的质量控制,特别是实验过程的质量控制.