摩擦行为对食品接触用不锈钢制品中金属元素迁移影响研究

目的 评价摩擦行为对食品接触用不锈钢制品中金属元素迁移的影响.方法 分别采用GB 4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》和欧洲委员会决议CM/Res(2013)9(以下简称欧标)规定方法,检测长期使用过和市售新不锈钢制品中金属元素的迁移水平,迁移试验条件分别为4％乙酸中煮沸30 min后室温放置24 h和5 g/L柠檬酸中100℃下浸泡2h.参考GB/T 32095.2-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范第2部分:不粘性及耐磨性测试规范》振动耐磨方法,研究动态摩擦对市售新不锈钢制品中金属元素迁移的影响,以上方法金属迁移量均符合相应标准要求.结果 采用欧标方法,5份长期使用摩擦后不锈钢制品铅(Pb)第1次迁移量高于定量限,而全新不锈钢制品均低于定量限.采用国标方法,80％(4/5)长期使用摩擦后不锈钢制品的第1次迁移试验中铬(Cr)的迁移量超过定量限,远高于全新不锈钢制品(20％,1/5).3次动态摩擦试验后Cr和镍(Ni)迁移达到平衡.结论 国标的迁移试验体系比欧标对不锈钢中Cr元素提取能力强.摩擦行为促进不锈钢的腐蚀和金属元素迁移,长期使用后的不锈钢制品与全新制品比较,Pd和Cr元素的迁移水平更高,但均不存在安全风险.