核磁共振指纹图谱法快速分析鱼油的品质

建立了一种评价保健品鱼油品质的核磁共振分析方法-基于一维氢谱的核磁指纹图谱法(1H NMR).样品用氘代氯仿溶解,采用ZG30序列检测.分析了25种不同品牌产品的核磁谱图,并将它们的谱图与5种植物油、2种普通淡水鱼油及天然维生素E油(VE)的核磁谱图进行比对,可以从鱼油真伪鉴别及质量优劣两个方面得出如下结论:4.95 ～ 5.04 ppm之间出现三重峰,5.8 ppm附近的多重峰,而4.6 ppm处无峰可以作为深海鱼油的真实性判定指标;2.59 ppm处无峰或其高度远低于2.47 ppm处峰高可以作为高含量鱼油的判定指标;4.0～4.4 ppm之间出现左侧略高于右侧的双峰,2.39 ppm附近和1.26 ppm处出现显著单峰可以作为高品质甘油三酯型鱼油的判定指标.