利用菠萝蛋白酶提取对虾虾壳蛋白质和钙的工艺研究

为开发对虾虾壳资源,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶水解虾壳,提取蛋白质和钙.在对水解酶的选定和条件优化实验中发现,菠萝蛋白酶为最佳水解酶,其最适水解工艺为:反应温度55℃,底物量10 g/100mL,菠萝蛋白酶0.65 g/100mL,先使pH为7.5,反应时间6h,后调整pH为5.5,搅拌10 min.在此工艺条件下,酶解液中钙提取率为39.14％,占对虾虾壳总量的12.33％;蛋白质提取量为0.055g,占对虾虾壳总量的0.55％.菠萝蛋白酶水解体系的酸性pH,对游离钙的形成非常有利;同时在蛋白水解方面,菠萝蛋白酶作用于疏水性氨基酸残基的C-末端,这为进一步制备生物有机钙类奠定研究基础.该研究在海洋虾贝类的资源利用具有一定的实用意义和参考价值.