1株传统曲霉型豆豉中高活力蛋白酶产生菌的分离及其鉴定
Journal of Jiangxi Normal University (Natural Sciences Edition)（2015）
摘要
豆豉是一种以大豆作为原料经过微生物发酵而形成的传统发酵食品.在发酵过程中，蛋白酶产生菌是其优势菌株并发挥着重要作用.通过对传统曲霉型豆豉发酵过程中的微生物进行分离、初筛和复筛，筛选获得1株高产蛋白酶的菌株，经测定其酶活力为2231 U·L-1.通过生理生化及16S DNA分子鉴定该菌株为解淀粉芽孢杆菌.获得的高活力蛋白酶产生菌将为后续制作风味良好的豆豉提供基础，同时也为工业化生产蛋白酶提供菌种资源.
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关键词
type aspergillus tempeh screening,identification,Bacillus amyloliquefaciens
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