余甘子复合功能性饮料的制备工艺研究

目的:优化余甘子复合饮料的配制工艺.方法:对影响余甘子复合饮料品质的料水比、稳定剂用量、甜味剂用量等因素进行考察,采用正交试验设计余甘子复合饮料的配方.结果:影响余甘子复合饮料的各因素顺序为:料水比＞稳定剂用量＞甜味剂用量,最佳配方工艺条件为:余甘子与水比例为1∶8,稳定剂CMC-Na、黄原胶、瓜尔豆胶的用量分别为0.10％、0.08％、0.002％.甜味剂(白砂糖、冰糖、蜂蜜以5∶3∶2比例复合)用量为4.0％.结论:该工艺配方条件下制得的余甘子复合饮料呈淡黄绿色,均匀透亮,酸甜适度、口感清爽,具有余甘子特有的色泽与风味.