基于HACCP体系浅析食品微生物定性检测中的风险管理

食品微生物中致病菌的检测多为定性检测,定性检测的结果可能受到检测过程中人、机、料、环、法关键因素影响导致检测结果偏离,出现假阳性或假阴性结果,造成检测结果不可信、实验室数据准确性下降.根据中国合格评定国家认可委员会(China National Accreditation Service for Conformity Assessment,CNAS)及中国计量认证(China Metrology Accreditation,CMA)对检测实验室的相关要求,实验室应考虑与检测活动相关的风险,预防和减少风险带来的可能不利影响及可能的失败,并策划应对这些风险的措施.为了确保检测结果准确性,微生物实验室应对实验室和食品微生物定性检测流程中存在的风险进行风险管理.本文将实验室质量管理中的风险管理与危害分析和关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)体系相结合,对微生物定性检测流程进行梳理并应用HACCP原理对各流程中存在的关键控制点进行分析及评估,建立监控系统,提出预防措施,最终形成HACCP计划表,降低或者避免风险的产生,提高检测结果准确度和可靠性.