低糖巴旦仁巧克力生产工艺研究初探
China Food（2021）
摘要
巧克力受到人们的广泛喜爱,但传统的巧克力制品所含热量较高,并不符合当今社会人们越来越注重饮食健康的趋势,因此,开发一种低糖、营养、健康的巧克力产品更符合现代人对美味和健康的需求.巴旦仁营养丰富,自古以来被新疆维吾尔族人民当作滋补品,用其制成的巴旦仁巧克力不仅营养丰富,而且香脆美味、口感香醇.代可可脂易发生氧化分解、酸败变质,而且贮藏期较短,新疆米兰食品开发有限公司研发出一款低糖巴旦仁巧克力,采用安全无毒的天然抗氧化剂,有助于延长低糖巴旦仁巧克力的货架期,并实现工业化生产.
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