加工方式对黑果枸杞花色苷含量及胰脂肪酶活性的影响研究

花色苷类物质是黑果枸杞主要的功效成分,且不同加工方式对黑果枸杞花色苷含量及其功效影响较大.本实验分析比较了超微粉碎、喷雾干燥、冷冻干燥粉及柱层析纯化提取物等黑果枸杞不同加工方式所得花色苷产品中的花色苷含量及其胰脂肪酶体外抑制效果.结果表明,不同加工方式的产品中,黑果枸杞花色苷含量及其体外抑制胰脂肪酶作用差异较大.黑果枸杞喷雾粉花色苷含量最低,介于0.95～1.51 mg/g.其次是黑果枸杞超微粉,花色苷含量约为6.75 mg/g,提取物具有较高的花色苷含量;特别是经过大孔树脂、凝胶色谱进一步纯化后,花色苷含量分别为112.61±2.03 mg/g、278.62±1.85 mg/g.黑果枸杞花色苷含量与胰脂肪酶抑制效果呈显著正相关,其中,黑果枸杞花色苷含量较高的提取物与半抑制浓度(IC50)的相关系数为-0.87,黑果枸杞花色苷含量较低的加工产品与IC50相关系数为-0.92,且经过不同加工方式得到的黑果枸杞产品之间差异较大.本实验结果为黑果枸杞及其花色苷的进一步开发利用提供理论依据.